Voedingstip 7

Wat zijn gluten?

Gluten zijn eiwitten (in dit geval gliadine) die voorkomen in 5 soorten granen: tarwe, rogge, spelt, gerst en kamut. Overigens bevat ook haver gluten, maar niet het agressieve gliadine. Ook zitten gluten in de producten die van deze granen worden gemaakt. In combinatie met water worden gluten een plakkerig bindmiddel dat door de levensmiddelenindustrie graag gebruikt wordt als hulpstof. Door de plakkerigheid van gluten vormen producten beter één homogeen geheel dus wordt het ingezet als bindmiddel/plakmiddel.

Gluten vind je in diverse vormen. Natuurlijk kennen we gluten in vers brood en pasta, maar ook in veel andere supermarkt producten, zoals kant-en-klare soepen, vruchtendranken, boterhammenworst, koekjes, snoep en bier.

Wat is glutenintolerantie of een glutenallergie?

Gluten kunnen leiden tot diverse ontstekingsreacties in het lichaam, welke weer kunnen leiden tot andere aandoeningen of zelfs tot chronische ziekten. Als je een glutenintolerantie hebt en toch gluten eet, dan reageert je immuunsysteem met een allergische reactie die je dunne darm beschadigt en ontstekingen veroorzaakt. Door deze ontstekingen in je dunne darm is het vrijwel onmogelijk om eten goed te verteren en voedingsstoffen via de dunne darmwand in je lichaam op te nemen.

De meest heftige vorm van glutenintolerantie is Coeliakie, een auto-immuunziekte van het spijsverteringsstelsel. Symptomen van mildere intolerantie kunnen variëren van buikpijn, diarree, obstipatie, huiduitslag, bloedarmoede tot haarverlies.

“Is dat alles?”

Wat nog meer? Los van de (ontstekings)klachten bij glutenintoleranties gebeuren er nog andere dingen: door de ontstekingen in de dunne darm kunnen voedingsstoffen niet goed worden opgenomen. Op langere duur kan dit zelfs leiden tot ondervoeding, omdat de voedingsstoffen je lichaamscellen niet bereiken. Ondervoeding kan zelfs leiden tot ondergewicht. Hoeveel additionele vitamines en mineralen je ook slikt, ook deze worden niet door je ontstoken darmwand afgegeven aan je lichaam.

Dat brengt me tenslotte bij de laatste bevinding: glutenintolerantie kan ook zowel direct als indirect leiden tot gewichtstoename en obesitas. Juist doordat voedingsstoffen niet goed worden opgenomen, krijgen sommige mensen helemaal nooit een verzadigd gevoel, waardoor ze veel meer gaan eten (van voedsel waarvan wederom de voedingsstoffen niet goed worden opgenomen). En daar is de vicieuze cirkel van gewichtstoename.

Wil je weten of je intolerant bent voor gluten dan kun je dat prima zelf testen door twee weken gluten geheel weg te laten uit je voeding.

De voordelen van glutenvrij

Wat gebeurt er precies als je stopt met gluten? De voordelen op een rij:

  1. Vermindert buik- en darmklachten
  2. Verbetert de spijsvertering en de stoelgang en verbetert de opname van voedingsstoffen via de darm
  3. Helpt gewicht verliezen want door glutenvrij te eten eet en drink je vanzelf minder koolhydraat- en suikerrijke voeding
  4. Geeft extra energie omdat het verteren van gluten niet zoveel energie meer kost en de inname van fructose sterk vermindert
  5. Verbetert de huid (weglaten van gluten en overigens ook zuivel is bewezen effectief in de genezing van veel huidproblemen)

Glutenvrij hoe doe je dat?

Er zitten gluten in Tarwe, rogge, haver, gerst en spelt en dus in brood en gebak, crackers. Dus probeer deze producten te vervangen door desembrood, boekweit crackers etc. Google maar eens op glutenvrije producten (www.glutenvrijewebshop.nl). Bij de bakker en bij AH krijg je vaak ook vers glutenvrij brood. En kijk ook eens op https://yamglutenvrij.nl. De desemvariant is hier het lekkerst.

Maar je kunt natuurlijk ook eens wat vaker een goed gevulde salade eten tussen de middag, een goed gevulde groentesoep of een groente omelet.

 

Recept: Bananenbrood met blauwe bessen

Dit bananenbrood is heerlijk als ontbijt of als gezond tussendoortje en een koolhydraatrijke snack die je uitstekend voor het sporten kunt eten. Zeer geschikt als verantwoorde pauze snack voor de kids. Glutenvrij, zuivelvrij, suikervrij en zonder ei.

Ingrediënten:

200 gram boekweitmeel

1 theelepel baking soda

1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder

0,5 theelepel zout

5 overrijpe bananen

2 eetlepels vanillepoeder

75 gram agavesiroop of ahornsiroop

100 gram blueberries uit de diepvries

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden. Zet een cakeblik klaar ingevet of met bakpapier.

Doe het meel, baking soda, bakpoeder en zout in een grote kom en meng dit. Pureer de bananen met de staafmixer. Voeg de bananen toe aan het meel en roer alles goed door elkaar totdat alles is opgenomen. Voeg de vanillepoeder en agavesiroop toe en roer weer goed door. Als laatste roer je de blueberries erbij (bevroren). Doe het beslag in het cakeblik en zet in de voorverwarmde oven. Bak het ongeveer 35 tot 40 minuten.

 

 


Voedingstip 6 Zuivelvrij

Waarom zuivelvrij?

In mijn programma raad ik af om melkproducten te nemen. De stoffen in melk die problemen geven zijn lactose en caseïne, waarvan veel mensen merken dat ze er slecht op reageren.

Welke klachten kun je hebben van zuivel?

  • Veel vage ontstekingsklachten (huid, gewrichten, luchtwegen)
  • Darmklachten
  • Moeheid (weinig energie)
  • Klachten verergeren ook nog eens bij een auto-immuunziekte

Wat is er mis met zuivel?

Melk is bedoeld als groeistimulans voor pasgeborenen zoals baby’s en kalfjes en melk bevat daarom ook stoffen die de groei bevorderen. Melk, of zuivelproducten, zijn overbodig voor volwassenen. Zuivel kan zelfs nadelig werken: in zuivel zit lactose (melksuiker) waarvoor veel mensen intolerant zijn. Gebruik je toch zuivel bij een intolerantie, dan raakt je darmwerking verstoord en wordt de opname van essentiële voedingsstoffen belemmerd. Dat op haar beurt vergroot weer de kans op ziektes.

Maar zuivel is toch goed voor ons lichaam omdat er calcium in zit?

Dit is een misvatting. Het drinken van melk verstevigt de botten niet. Het calcium van melk (calciumcarbonaat) wordt niet goed door je lichaam opgenomen. Het drinken van melk leidt (mede doordat er veel dierlijk proteïne in zit) tot verzuring van je bloed. Het lichaam wil dit direct neutraliseren. En waarmee kun je snel verzuring tegengaan? Jawel! Met calcium, dat vervolgens aan je botten wordt onttrokken om de verzuring van je bloed tegen te gaan. Kortom; de kans op osteoporose is door het nuttigen van zuivelproducten juist hoger dan zonder zuivel.

Melk is een mineralen rover?

Calcium wordt pas goed in de botten opgenomen als je bloed de juiste verhouding tussen calcium en magnesium heeft. De juiste verhouding is 2 : 1. In zuivel is deze verhouding echter 4 : 1! Dat betekent dat er erg weinig magnesium in zuivel zit, waardoor ook magnesium aan de botten wordt onttrokken bij het consumeren van melkproducten. In feite maakt het je botten dus nog zwakker.

Zuivel is gewoon niet zo gezond

Ook al heb je geen lactose-intolerantie en ondervind je voor zover je weet geen problemen van de caseïne : je darmen zijn niet gebouwd op het verwerken van zuivel.. Door de vorming van de slijmlaag in je darmen is de kans groot dat je onvoldoende bouwstoffen opneemt in je bloed. Dit is al een belangrijke reden om te stoppen met melk drinken. Daarnaast is de kans groot dat het je darmen beschadigd en zorgt voor een lekkende darm. Dan ben je nog verder van huis want dan komen er stoffen in je bloed en dus je lichaam die daar niet in thuis horen. Dit kan leiden tot een heel scala aan gezondheidsklachten.

Hoe weet ik nu dat mijn klachten hierdoor veroorzaakt of verergerd worden?

Dat is een kwestie van uittesten of het elimineren van melk, kaas, yoghurt en kwark voordelen geeft. Probeer het maar eens. Maar geeft het wel 2 maanden de kans. Soms geeft alleen de zuivel van een koe klachten en kun je bijvoorbeeld wel tegen geitenmelk.

Dag koemelk, yoghurt en kaas!

Maak je laatste melkpakken of andere zuivel op (of geef ze weg) en koop geen nieuwe meer. Wil je wel graag melk blijven drinken of bijvoorbeeld kaas blijven eten? Dan zijn er verschillende plantaardige alternatieven uit te proberen! In elke supermarkt is inmiddels wel sojamelk te koop, maar er is nog veel meer keus en er komt steeds meer bij. Plantaardige melk met toegevoegd calcium is bijvoorbeeld heel handig om in je calciumbehoefte te voorzien. En probeer eens geitenkaas!

Recept: Spinaziesalade met gele paprika en geitenkaas

Ingrediënten

300 gr spinazie

1 gele paprika

50 geitenkaas

3 el olie

1 el balsamicoazijn

honing

kleine handvol pijnboompitten of walnoten

 

Bereiding

Rooster de pijnboompitten kort in een koekenpan zonder olie of boter. Snijd de paprika in repen en grill deze een paar minuten in de grillpan.

Verkruimel de geitenkaas.

Meng de olijfolie en balsamicoazijn met een beetje honing tot een dressing. Verdeel de spinazie in een schaal en schep de dressing door de spinazie. Verdeel de gegrilde paprika, de verkruimelde geitenkaas en de pijnboompitten over de spinazie.

 

 

 

 


Recept onbijt met haver

Het recept

(voor 1 persoon)

  • 50 gram havermout
  • 200 ml plantaardige melk (amandel, soja, kokos, rijst of havermelk)
  • klein scheutje ahornsiroop, agavesiroop of honing
  • snufje kaneel
  • handjevol blauwe bessen

De bereiding

Havermout met de melk in een pannetje roeren en even door laten koken. Scheutje siroop of honing erbij, bessen erop leggen en kaneel erover strooien. Doe er eens wat lijnzaad of superfoods bij.

Je kunt ook alle ingrediënten goed door elkaar mengen en in de koelkast zetten.